खाने से होने वाला उत्सर्जन कैसे आँकें?

खाना सबसे मुश्किल हिस्सा है, क्योंकि एक खेत से दूसरे खेत में उत्सर्जन बहुत बदलता है। सबसे बड़ा वैश्विक अध्ययन, पूअर और नेमेचेक (Poore and Nemecek, Science, 2018), जिसे Our World in Data दिखाता है, ये वैश्विक औसत देता है:

खाद्य पदार्थ	kg CO2e प्रति kg उत्पाद
बीफ़ (मांस के लिए पाले गए पशु)	99.48
भेड़ और बकरी का मांस	39.72
चीज़	23.88
पाली गई मछली	13.63
मुर्गी का मांस	9.87
अंडे	4.67
चावल	4.45
दूध	3.15
अन्य दालें	1.79
गेहूँ और राई	1.57
आलू	0.46

ये वैश्विक औसत हैं, भारतीय मान नहीं। धान के खेत और दुधारू पशु मीथेन बनाते हैं, इसलिए भारतीय खाने में चावल और दूध का हिस्सा बड़ा हो सकता है। Our World in Data बताता है कि किसी खाने के उत्सर्जन में ढुलाई का हिस्सा आम तौर पर 10% से कम होता है, यानी क्या खाते हैं यह ज़्यादा मायने रखता है, न कि खाना कितनी दूर से आया।